Da sabedoria dos queijeiros e das características edafoclimáticas da ilha de São Jorge, nasce um queijo curado de consistência firme, pasta amarelada, dura ou semidura, com olhos pequenos e irregulares disseminados na massa, que apresenta uma estrutura quebradiça, sendo produzido utilizando apenas leite de vaca inteiro cru, sal e coalho.

Dos milhares de queijos produzidos anualmente na ilha de São Jorge, e com uma forte componente artesanal, nasce o Queijo São Jorge DOP, um produto certificado e de excelência com sabores e texturas únicas e inconfundíveis, sendo presença assídua na maioria das mesas portuguesas.