Os Pastéis de Toucinho, assim chamados ao tempo da vivência das monjas do convento de Nossa Senhora do Amparo da Ordem das Clarissas, também conhecidos como Pastéis de Vila Real, é certamente uma das espécies mais representativas da doçaria conventual de Vila Real. Mais tarde, apelidados de Cristas de Galo, pelo seu formato a lembrar a cabeça dos galináceos machos, estes doces receberam a bênção do saber fazer que predominava nos conventos portugueses, verdadeiros laboratórios de alquimia, onde o encontro entre ingredientes improváveis fazem nascer verdadeiros tesouros da doçaria conventual . Sem dúvida abençoadas foram as mãos que deram conteúdo à forma das Cristas de Galo. Se o recheio, à primeira vista, nos diz que estamos prestes a provar mais uma variante de doces de ovos, qual o nosso espanto quando percebemos a surpreendente junção do açúcar, ovos, maçã, toucinho e amêndoa cortada grosseiramente.  É de toucinho o gosto que nos fica no palato, só o percebemos mais tarde de tão perfeita que é a mistura. Doce justo na proporção de açúcar que se encontra no recheio. A massa por si só, é um elogio ao que as mulheres que lhe deram forma sabiam fazer de melhor. Numa leveza que a veste de fragilidade, a estaladiça massa faz-nos gulosos, faz-nos ficar indecisos entre a parte que se quer mais, se o recheio se a massa.

Eram consumidos no convento na 5ªfeira gorda (a seguir ao Carnaval) e confecionados igualmente nos momentos em que distribuíam as «obrigações» que o convento teve e manteve ao longo da sua existência.

Feitos ainda hoje com mestria pelas gentes de Vila Real numa homenagem ao passado do extinto e já desaparecido convento.

As Cristas de Galo são uma dádiva de um momento feliz onde a perfeição não é conseguida apenas do doce do açúcar, é a simbiose perfeita entre ingredientes tão diferentes quanto o toucinho e o açúcar, entre a massa e o recheio.