Desde 1947, a Pastelaria Bijou é atualmente a mais antiga pastelaria de Santarém. Na década de 70 inventou um produto que pretendia ser uma imagem de marca da empresa. Assim nasceu o pampilho: um bolo de pastelaria de formato retangular, batizado assim pelo seu formato se assemelhar com a vara que os campinhos utilizam para conduzir o gado na lezíria ribatejana.​

A Pastelaria Bijou, bem como a própria marca Pampilho, pretende divulgar o produto pela sua qualidade, mas não esquecendo que se trata de um tributo ao campinho.​

O pampilho é um bolo feito a base de uma massa tipo bolacha cujos ingredientes principais são o açúcar, a farinha e os ovos. A massa é cortada em pequenos retângulos e depois recheada com doce de ovos e fechada. O segredo está no processo artesanal e no pouco tempo de cozedura, traduzindo-se num bolo de paladar único, distinto de todos os bolos de pastelaria.