O Queijo Serpa DOP é um queijo curado, de pasta semimole, amanteigada obtida por esgotamento lento da coalhada após coagulação do leite cru de ovelha. O fabrico é efetuado duas vezes por dia de modo a reduzir o mais possível o espaço de tempo decorrido após a ordenha. O tempo de cura é de 30 dias. Este queijo tem como particularidades de processo o facto do corte ser feito com apenas quatro movimentos, praticados com base em crenças religiosas. Tem ainda a singularidade do pano utilizado para a filtração do leite ser dobrado rigorosamente 40 vezes.