Receita exclusiva de Oleiros, o Cabrito Estonado tem a particularidade de não ser esfolado, mas sim estonado (removendo apenas o que está à “tona”, o pelo).
Mantendo a sua pele – com a qual é assado em forno de lenha – esta mantém-se estaladiça e a sua carne ganha em suculência e sabor.
Estudo de mercado massificado junto de uma amostra representativa da população portuguesa.
Numa zona de montanha e floresta, pouco propícia à agricultura, as populações antigas perceberam a grande importância da criação de gado caprino para o seu equilíbrio alimentar.
Em Oleiros este sempre foi considerado um prato nobre, fazendo parte das mesas de festa, casamentos, batizados, festas da aldeia e inclusivamente nas celebrações religiosas.
Mais recentemente o Cabrito Estonado tornou-se especialmente valorizado através da criação da Confraria do Cabrito Estonado.